Jakiś czas temu, ale nie tak bardzo dawno, pytałyśmy Was o Wasze życzenia dotyczące przepisów na naszym blogu. Pomysłów było kilka i każdy z nich będziemy się starały w najbliższym czasie spełnić (czekajcie cierpliwie!). Pośród nich pojawił się jeden, który przygotowałyśmy jako pierwszy – jest to wołowina po syczuańsku. I to ona właśnie dziś wskakuje na naszego bloga! Mamy nadzieję, że właśnie o tę potrawę chodziło :)
Nasze wątpliwości dotyczące tej potrawy biorą się stąd, że tak naprawdę są dwa rodzaje słynnych wołowych stir-fry pochodzących z rejonu Syczuanu. Na pierwszy rzut oka mogą wydać się podobne – stir-fry to przecież stir-fry. Różnią się one jednak znacząco techniką wykonania. Nasza dzisiejsza potrawa to rodzaj nazywany dry stir-fry czyli stir-fry „na sucho”. Jak sama nazwa wskazuje do jego wykonania używa się niewielkiej ilości sosu. Nie oznacza to jednak, że potrawa w ten sposób przygotowana pozbawiona jest smaku oraz aromatu. Część nazwy „gàn biān” odnosi się do techniki, która polega na wcześniejszym usmażeniu składników i nadaniu im odpowiedniej faktury. Stają się one w ten sposób chrupiące na zewnątrz, a miękkie w środku (motyw znany nam już z innych potraw kuchni azjatyckiej, prawda?). Faktura sprawia, że łatwiej przyjmują smak dodawanych przypraw i w rezultacie wcale nie potrzebna jest nadmierna ilość sosu, aby danie było idealne. Oczywiście w kuchni syczuańskiej smaku najczęściej nadaje chili, pieprz oraz inne mniej lub bardziej ekstremalne składniki. Całość jednak idealnie się równoważy, a tak przygotowane danie staje się, można powiedzieć, bombą smakową.
Innym przykładem w ten sposób przygotowanej potrawy jest fasolka po syczuańsku, którą zresztą serdecznie polecamy. Jeśli czytając ten tekst czuliście déjà vu, to pewnie dlatego, że właśnie w tamtym poście opisywałyśmy ten sposób na stir-fry. Zawsze jednak lepiej jest się troszkę powtórzyć i przypomnieć tak cudowny sposób na szybki i pyszny obiad ;) Potrawa ta oczywiście idealnie pasuje do miseczki pełnej świeżo ugotowanego ryżu, ale to już na pewno wszyscy dobrze wiecie.
SKŁADNIKI
350 g polędwicy wołowej
2 ząbki czosnku, posiekane
6 cienkich plasterków imbiru
1 łyżeczka pieprzu syczuańskiego, zmielonego
2-3 suszone chili, wypestkowane i pokrojone na 3 cm kawałki
seler naciowy
2 łyżki posiekanej zielonej cebulki
olej do smażenia
na sos:
1/4 kubka wina ryżowego
1 łyżka doubanjiang
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka cukru
PRZYGOTOWANIE
Składniki na sos łączymy ze sobą w niewielkiej miseczce.
Na woku rozgrzewamy olej na wysokim ogniu. Wrzucamy wołowinę i smażymy przez około 2 minuty, aż będzie wysmażona, ale nie przyrumieniona. Ściągamy z woka i odsączamy z nadmiaru tłuszczu.
Rozgrzewamy nową porcję oleju na wysokim ogniu. Wrzucamy czosnek i imbir i smażymy, aż poczujemy aromat, około 30 sekund. Dodajemy pieprz syczuański oraz chili i dalej smażymy, kolejne 30 sekund. Następnie dorzucamy seler i kontynuujemy smażenie przez kolejną minutę. Po tym czasie wrzucamy wołowinę i wlewamy sos. Smażymy przez kolejne 30 sekund, aż do zredukowania się sosu.
Podajemy z miseczką ryżu, posypane zieloną cebulką.