9,9K
Kiedy zastanawiałyśmy się w jaki sposób przyrządzić leżące na naszym kuchennym blacie mięso z kurczaka przez moment trwała walka pomiędzy Japonią a Koreą. Na pewno wiedziałyśmy, że chcemy je usmażyć, lecz równocześnie dobrze wiedziałyśmy, że sprawiedliwy wybór jest praktycznie niemożliwy ;) W rezultacie tym razem wygrała Japonia i jej niesamowicie aromatyczny smażony kurczak, ale już po głowach chodzi nam cudownie pikantna opcja z Korei.
Kara-age (から揚げ) wbrew pozorom nie odnosi się do konkretnej potrawy – jest to po prostu jeden ze sposobów jej przygotowywania poprzez smażenie na głębokim tłuszczu. Oczywiście najbardziej popularnym w tym przypadku mięsem jest kurczak, ale możemy również spotkać przyrządzone w ten sposób chociażby owoce morza. Od tempury, którą też na pewno kojarzycie, a w przypadku której składniki maczane są w odpowiednim cieście i smażone, odróżnia go fakt marynowania mięsa w aromatycznej bombie. Nadaje mu to od razu niepowtarzalnego smaku, stąd niekoniecznie potrzebny jest jakikolwiek dodatkowy sos do maczania (choć oczywiście możecie czegoś spróbować). Jak przystało na Japonię istnieje specjalne stowarzyszenie – Kara-Age Association – które organizuje zarówno różne spotkania dotyczące tegoż dania, jak i szkoli kucharzy do wykonywania tej zaszczytnej funkcji w restauracjach :)
Dzisiejsza wersja kara-age nosi nazwę tatsuta-age i podobno nazwa ta odnosi się do rzeki na której w okresie jesieni unoszą się liście przypominające kolorem smażonego kurczaka… Jakkolwiek by nie było, efekt marynowania mięsa daje naprawdę cudowny rezultat, a mięso jest miękkie w środku i chrupiące na zewnątrz.
Proponujemy użyć mięsa z udek, oczywiście bez kości. Ale jeśli macie pod ręką jedynie pierś z kurczaka, to nie martwcie się – efekt i tak będzie równie dobry :)
Jeśli nie macie dość smażonych kurczaków, to zapraszamy na jego koreańską wersję jak i również tzw. popcorn chicken prosto z Tajwanu.
SKŁADNIKI
1 kg mięsa z kurczaka, pokrojonego w około 5 cm kawałki
2 ząbki czosnku
0,5 łyżeczki soli
4 łyżeczki startego imbiru
1/4 kubka sake
1/4 kubka sosu sojowego
2 łyżki mirinu
1 kubek skrobi ziemniaczanej
olej do smażenia
cytryna lub limonka
PRZYGOTOWANIE
Łączymy ze sobą składniki na marynatę - czosnek, sól, imbir, sake, sos sojowy oraz mirin i marynujemy w nich kurczaka przez co najmniej 15 minut.
Kawałki kurczaka obtaczamy dokładnie w skrobi ziemniaczanej, w międzyczasie podgrzewając olej do smażenia.
Smażymy partiami na złoto brązowy kolor - zajmuje to około 5 minut na partię. Odsączamy go z nadmiaru tłuszczu i podajemy razem z cząstką limonki oraz oczywiście miseczką parującego ryżu.
przepis pochodzi z książki „Japanese Soul Cooking”